Ještě jednu
Chtěl být stavař nebo architekt, ale nakonec vyrábí zmrzlinu, kterou znají milovníci gelata z celého Česka. „Mám nejkrásnější povolání na světě,“ říká Jakub Gavor, zakladatel značky Ještě jednu, který svou zmrzlinu vyrábí zásadně z lokálních sezónních surovin.
Od studentského bytu k vlastní značce
Touha dělat poctivou zmrzlinu ho popadla už během studií. Místo skript si nosil domů vzorky zmrzlin, zkoumal chutě, složení i konzistenci a přemýšlel, jak to udělat lépe. Jeho studentský byt se brzy proměnil v malou zmrzlinářskou laboratoř.
„První pokusy nebyly vůbec špatné,“ vzpomíná Jakub. „A tak jsem začal vymýšlet svoje vlastní kombinace.“ Dnes stojí za všemi recepturami, které dělají zmrzlinárnu Ještě jednu tak výjimečnou.
Jednoduchá nabídka, čerstvé suroviny
Na pultu najdete vždy jen šest příchutí – čerstvost je pro Jakuba zásadní. „Když nabídku zúžíte, máte jistotu, že všechno prodáte v té nejlepší chvíli a kvalitě,“ vysvětluje.
Největší hvězdou je krupicová kaše, příchuť, která si drží první místo už několik sezón. „Občas jí dýchá na paty mango nebo pistácie, ale krupicová je srdcovka. Pro Čechy důvěrně známá chuť, pro cizince naprostá exotika,“ dodává Jakub.
Tajemství výroby
Každá zmrzlina začíná tzv. teplou cestou – směs mléka, smetany, cukrů a dalších surovin se zahřeje, aby byla konzistence jemná a chuť dokonale vyvážená. Cukr tu nehraje roli jen kvůli sladkosti. Ovlivňuje i strukturu a výslednou teplotu, při které zmrzlina chutná nejlépe.
Všechny příchutě se připravují výhradně z čerstvých surovin. „Když nejsou dobré jahody z nedaleké farmy, jahodovou prostě neděláme,“ říká Jakub.
Korunu řemeslné zmrzlině dodávají domácí kornouty. Pečou je každý den z másla, bílků, mouky a špetky skořice – recept vychytala Jakubova žena.
Inovace v přístupu i technologiích
„Možností ke zlepšení vidím spoustu, ale nespěchám, protože jsem se rozhodl být zmrzlinářem nadosmrti.“ Sleduje nové technologie a sám se neustále vzdělává. „Před pěti lety bylo skoro nemožné dostat se k životaschopnému receptu. Dnes je to lepší. Obor se otevřel, kurzy jsou dostupnější a kvalita jde neskutečně nahoru. Česká republika v tomhle rozhodně není chudá příbuzná – právě naopak.“
Kde ochutnat
Dostali jste chuť na gelato? Ještě jednu si můžete objednat na Rohlíku nebo se stavit v některé ze spřátelených kaváren a podniků – jejich seznam najdete zde.
#lokálnost #udržitelnost
